型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
的七大特点：
1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
2、酱香型白酒易挥发物质少。
3、酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
4、酱香型白酒的酚类化合物多。
5、酱香型白酒的酒精浓度科学合理。
6、酱香型白酒是绿色天然发酵产品。
7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。
