酱香老酒——决定酱香型白酒品质的因素

老酒厂家表示，酱香型质量与酒曲、高温制曲、高温堆积发酵、白酒高温蒸馏的关系，在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何白酒都要高10-15℃，在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物种类，进而形成耐高温的产香微生物体系，那么你知道决定酱香型白酒品质的因素是什么吗？今天厂家美怡隆酒业就来给大家讲解决定酱香型白酒品质的因素，一起来了解一下吧。

酱香老酒厂家美怡隆酒业告诉你在制曲过程中，可以先趋利避害，酱香型白酒高温堆积发酵是微生物发酵产香的过程，也是酱香型白酒主要风味物质形成的过程，其堆积发酵温度高达53度，酱香型白酒的香气是高温发酵形成的，氨基酸类物质也是微生物细胞蛋白质产生的，这种高温堆积发酵是其他酿酒工艺所不具备的。

酱香老酒厂家美怡隆酒业透漏，酱香型白酒生产过程中的蒸馏不同于其他白酒，他的蒸馏温度在40℃以上，比其他白酒高出10-20℃，主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵中的有效成分，二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒喝完不干涸的重要原因，在合适的环境下，你会发现白酒储存的香味，白酒不宜存放在高温或温差大的地方，常温是白酒贮存的适宜温度，因为它能使白酒很好地成熟。

酱香老酒厂家美怡隆酒业了解到，一些名酒通过添加调味物质来增强口感，而添加非发酵的香味物质，可以在短时间内保证白酒的风味特征和香气水平，存放时间长了，这些香味成分都是挥发性物质，白酒只能越陈越淡，酱香型白酒之所以能保证越老越好越香，停止添加任何外来物质是一个重要原因，好了，上面就是今天酱香老酒厂家美怡隆酒业给大家讲解决定酱香型白酒品质的因素的内容了，希望可以帮助到大家，想买优质酱香老酒请找酱香老酒厂家美怡隆酒业，欢迎大家随时联系我们。